Gustare de ciuperci

După atâta friptură, drob şi ciorbă de miel, a venit vremea să ne uşurăm puţin stomacul (ficatul?) cu o gustare de ciuperci. În cartea lui Alexander Reinhardt (despre care am crezut, spre ruşinea mea, că e un concern de scribi, în genul celui care a stat în umbra numelui Sandra Brown), reţeta e trecută la capitolul Salate. De ce? Pentru că este foarte simplă şi gustoasă. Noi am reinventat-o puţin… Adică n-am respectat întru totul ingredientele sau condimentele recomandate. Această gustare trebuie făcută musai cu ciuperci de pădure, după cum spune A.R., culese vara după o ploaie zdravănă. Din fericire am avut congelate ciuperci de pădure din toamna care a trecut, culese de unchiul Aurel din Braşov. Nu-l ştii pe unchiul Aurel? E un fel de moş Costache al lui Păstorel Teodoreanu şi o să te mai întâlneşti cu el prin Gastronomicele noastre. E cel mai bun culegător de ciuperci din toată zona Braşovului…Dar să revenim la ciupercile noastre. Ne trebuie 800 gr. – 1 kg. de ciuperci de pădure (poţi să încerci şi cu cele de cultură, dar gustul n-o să fie la fel de puternic), 2 morcovi tineri şi dulci, un ardei roşu, o legătură de ceapă verde, o ceapă roşie şi una albă, o ţelină mică, sare piper, o căpăţână de usturoi, o legătură de mărar şi una de pătrunjel. Ce faci cu ingredientele? Ciupercile le fierbi 20 de minute la foc mic. În paralel, căleşti în puţin ulei de măsline ardeiul,  morcovii, ceapa verde, ceapa roşie şi albă, ţelina, tăiate mărunt. După ce au fiert, strecori bine ciupercile şi le amesteci cu celelalte ingrediente, în tigaia în  care acestea se călesc la foc domol. Le stingi cu puţină zeamă, din fiertura ciupercilor, adaugi sarea, piperul, mărarul, usturoiul şi pătrunjelul. Gustarea-i gata, o laşi puţin să se răcească şi o serveşti cu păine prăjită, aşa cum am servit-o şi noi!